不到心里还怪慌的。
临睡前,杜少杰盘点了这些日子以来的收获。说出去有点丢人,忙来忙去就忙了一道【大盘鸡】,但数量却很可观。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:三级厨师】
【当前作品:大盘鸡(×26)】
【综合评价:上下】
【附赠:模拟厨师技能大赛时长(1560小时)】
【奖励:兑换点(156点),模拟训练时长(1560小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:360点\373点】
【时长:1570小时\7976小时】
接下来的一段时间,杜少杰晚上就基本上住在宿舍备考,周末必定回家,有时候中午也会去家里转一圈。
理论考试对他来说已没有难度,按照考试划定的范围强化一下记忆即可。
实操考试指定了三道菜【葱烧海参】、【蒜蓉粉丝蒸扇贝】、【滑蛋虾仁】,居然全部都是海鲜类的菜品。
出的题比较偏,所以给他在现实中的练习带来了很大的麻烦。
好在有模拟训练空间,要不然他攒下的那点钱都不够买食材练习的。
转眼之间,就到了考试的日子。
相比前一次,杜少杰这次就多了不少的经验。前一次他表现的太抢眼,但实际上对于这种厨师等级考试并没有任何意义。
首先是理论考试,他一口气做完,然后检查了三遍。
剩下的时间还挺多,他干脆闭着眼睛在脑海里重新理一遍三道菜品的制作流程。一直到考试时间结束前30分钟,他才起身走人。
实操考试是第二天上午,地点还是前一次的那个地方。
来到考场,杜少杰的眼睛就四处乱转,到底还是看到了钟福祥的身影。本次考试,钟福祥是二级厨师评审组的组长,看来对方和自己还是蛮有缘的。
“安静,现在我宣布考场纪律”
钟福祥首先宣布了考场纪律和注意事项,考试时间是两个小时,时限内未完成作品视为不合格。
“最后是抽签环节,不过,本次抽签的规则有所改变。下面由我代表评审组抽签,抽到哪道菜就是大家的实操考题。”
本次考试有了一点变化,所有考生的实操都是做同一道菜。
大家都盯着钟福祥,钟福祥很快从考题箱中抽出了密封的考题。他随即慢慢的打开,说道:“本次考试的题目是【滑蛋虾仁】。”
很普通的一道粤菜,食材简单、配料简单,但想要做好却不容易。
“好了,下面开始考试,请第一组考生按照号牌进入相应的位置。”
考试开始,杜少杰被分在了第一组。他的号牌是“12”号,对应的就是12号灶台。
就位之后,他还是先进行检查。检查食材、配料、小料、调味品等是否齐全,食材的品质是否符合要求,火力炊具是否合适
以上都没有问题,他才开始处理食材。
尽管虾仁是冰冻虾仁,他还是按照标准流程先挑虾线。处理好之后再用水清洗一遍,然后控水,最后用厨房毛巾仔细的擦干。
接下来就是腌制,放入少许的盐调底味,再放入适量的胡椒粉和料酒。
腌制虾仁的过程中,取三个鸡蛋打入碗中,并加入几滴白醋、少许的盐和胡椒粉,用筷子打散。这里需要注意,不能打的太久或太重,要避免渗入过多的空气而产生大量的气泡,影响口感。
杜少杰打鸡蛋的手法轻柔,然后将打好的蛋液放在一边备用。
等虾仁腌制好之后,倒入鸡蛋液中一起搅拌均匀。
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