姜段,也放在一边,随时准备下锅。
大火翻炒几圈,让羊肉块上色之后,萧念织及时的放入了葱姜段。
新鲜水嫩的葱段,下锅翻炒两圈之后,染上了烟火气,同时也染上了焦糖的色彩,看着赤亮的色泽,就知道……
肯定好吃!
晏常夏的口水,就是在这个时候,又控制不住的吸溜了一声。
这一次,卫知秋倒是没说什么。
因为闻着好香啊,她都不敢开口,生怕自己的口水,一个不小心就掉下来。
她此时虽然没在看锅,但是吧……
当众流口水,想想就觉得好丢人啊!
卫知秋紧紧的闭好了嘴巴,眼睛却不受控制的,看向了锅里。
葱姜的自然香气,还有本身的特殊香气,经过烈火高温之后,与羊肉完美的融合,既能很好的去除羊肉本身的膻味儿,又能在此基础上,再给羊肉提一层鲜。
它们可以说是极好的搭档了!
看着火候和颜色差不多,萧念织又往锅边上,稍稍洒了一点白酒。
虽然是低度酒精,但是却也刺激着火舌猛的窜起,带着鲜与香,直接升到了棚顶。
突如其来的一幕,吓了众人一跳。
晏星玄甚至已经去舀水,准备灭火了。
结果舀好之后转身回来,发现……
哎?
火呢?
此时加入白酒,会再帮着羊肉去膻,同时还会让味道变得更好。
酒与醋,是两种神奇的东西。
它们的去腥,去膻效果,说不出来的好。
萧念织还是很喜欢它们的。
待到羊肉真正的被爆炒上色之后,萧念织及时加入了热水。
再之后,就是一应的酱料放进去。
当然,为了让羊肉更为鲜美,萧念织还放了一小把白芷进去。
白芷是一种出香很慢的中草药,但是散发出来的香味儿,却能让美食更上一层楼。
因为白芷的香,是带着一丝淡淡苦涩的。
所以,这个用量一定要把握好。
少量的添加,可以去膻提鲜。
但是,一旦量过了,就会影响美食本身的味道。
萧念织放的不多,还特意掰碎,这样能更方便,它香味儿的散发。
一应的香料放好之后,再放入胡萝卜。
再之后,就交给时间与温度,慢慢的将汤汁靠干,真正的入味儿之后,就可以出锅了。
热水并没有浇灭香气,此时羊肉的鲜香味儿,已经裹着一层自然的香气,慢慢飘散出来,诱惑着每一个过路的行人,让他们忍不住驻足去观望。
晏常夏都快要忘记烧火,抻着脖子去看,去闻。
但是卫知秋提醒她啊:“烧火啊,不然什么时候能熟?”
晏常夏这才后知后觉的反应过来,烧火的重任还在她身上呢!
她恋恋不舍的收回了目光,然后努力烧火。
晏常夏表示,她要烧出最最好吃的羊肉,谁也不能跟她抢。
她要先吃两块!!!
红烧羊肉,接下来交给时间就可以。
萧念织转身开始收拾那些薄羊肉片。
这些羊肉回来的时候就已经用黄酒泡上了。
这会儿腥味儿去的差不多了,正好可以用上。
羊肉切薄是为了爆炒。
而最经典的爆炒,自然就是孜然羊肉了!
不过,为了更好的去膻,爆炒之前,还是需要焯一下水。
美味二更
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