身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
酒曲酿酒是华夏酿酒的精华所在，曲为酒之母，种类也有很多。
顾灵泽今天准备做大曲，大致过程就是将小麦堆积后磨碎，然后加水搅拌均匀，装入事先做好的模子，挤压完成后就是曲坯，放在火房培养。
顾灵泽之前的酒都是用焱火符保持温度，但显然这种方法不适用于李大娘他们。
于是他在纸上写下制作火墙的方法，让徐大叔将侧面厨房改为火房，就是为了制作酒曲。
火房的温度要一直保持在五十度到六十度之间，这样才能做出好曲。
制作的过程中，顾灵泽让李大娘发现问题不懂就问，毕竟做酒曲是一件既精细又严谨的工作，每个环节都不能出错。
因为没有温度计的缘故，顾灵泽只能让李大娘用体表感觉来衡量火房温度，没想到对方进出两次就能掌握大致区间，确实让他喜出望外。
在上面铺好稻草，交代好洒水的时间，接下来的过程就要辛苦三位大叔，每七日做一次翻曲，这样酒曲的味道才能做到最佳。
剩下的就交给李大娘她们，以后需要的酒曲肯定会越来越多，他之前做的酒除了寒潭香，都没有用到酒曲，所以过程还要麻烦许多，所以还不如这样方便。
“灵泽，一会晚饭就在这里吃，大婶给你做你爱吃的葱油饼。”
顾灵泽无奈的叹了口气，“陶大婶，我今天是没这个福气了，家里还有几个书虫还等着我去监督。”
说完，跟徐大叔他们打过招呼后就走了。
陶大婶一脸好奇的看着徐大叔，“他爹，书虫是什么？”
黄书朗则是一脸认真的看着陶大婶，“大婶，葱油饼什么时候吃？”
顾灵泽回到家，钱伯正带着金子和玲子扎花灯，他一露面，玲子马上扑了过来。
“哥哥。”
顾灵泽摸了摸玲子的头，“吃过饭了吗？”
两人点了点头，他看向钱伯，“祖父他们吃过了吗？”
钱伯笑着摇了摇头，“今天一天老爷子连书房门都没出。”
顾灵泽一猜就知道是这样，于是转身去了书房。
推开门，房内的几个人全都聚精会神的看着手里的书，那样子看上去像是恨不得连眨眼的功夫都省去。
顾灵泽摇头叹气，走到书桌前，一掌按在谢席儒的资治通鉴上。
谢席儒倏地抬起头来，“你这是做什么，快别捣乱。”
“祖父，你忘记答应我什么了？”
谢席儒语带着急的说道，“我一定吃饭，看完这些马上就去。”
“不行。”顾灵泽把书抽了出来，“祖父若是不守信用，那下面那十几卷我就不给你了。”
他转身对着其他四人道，“你们也是一样。”
众人这才慌了起来，连道不行。
“那就快去吃饭，厨房把饭菜都热了好几遍了。”
谢席儒无奈的站起身来，“好好好，我们去吃饭。”
顾飞睿凑了过来，“灵泽啊，二哥我能不能边吃边看？”
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